Ingrédients pour 6 à 8 parts

• 1 pâte feuilletée pur beurre (ou pâte brisée pour une version plus rustique)
• 6 à 8 pommes fermes et parfumées (Golden, Reine des Reinettes ou Pink Lady)
• 120 g de sucre en poudre
• 60 g de beurre demi-sel
• 1 c. à soupe de jus de citron
• 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparation étape par étape

1. Préparer les pommes : Épluchez-les, coupez-les en quatre et retirez le cœur. Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu’elles ne s’oxydent.

2. Réaliser le caramel : Dans une poêle ou un moule à tarte allant au four, faites fondre le sucre à feu moyen sans remuer, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Ajoutez le beurre en morceaux et la vanille. Mélangez délicatement pour obtenir un caramel lisse.

3. Disposer les pommes : Placez les quartiers de pommes bien serrés dans le caramel, côté bombé vers le bas. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux pour qu’elles commencent à cuire et à s’imprégner du caramel.

4. Couvrir de pâte : Déroulez la pâte feuilletée et déposez-la sur les pommes, en rentrant légèrement les bords vers l’intérieur du moule pour envelopper le tout.

5. Cuire la tarte : Préchauffez le four à 190 °C. Enfournez 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

6. Démouler : Sortez la tarte du four. Laissez reposer 5 minutes, puis retournez-la d’un geste vif sur un plat de service. Faites attention au caramel chaud.

Conseils

• Servez tiède, accompagnée d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fraîche épaisse.
• Pour un parfum plus intense, ajoutez une pointe de cannelle ou quelques éclats de noix dans le caramel.
• Préparez-la quelques heures à l’avance et réchauffez 10 minutes à 150 °C pour un service parfait.

L’accord parfait

Une coupe de cidre doux ou un thé noir légèrement épicé accompagnera cette Tarte Tatin caramélisée à merveille.