Ce lundi, Emmanuel Macron a réuni de grands chefs et des figures de la restauration à l’Élysée. En tant que cuisinier passionné, je ne peux pas rester insensible à ce genre d’initiative. La gastronomie française, ce n’est pas seulement des plats, c’est une culture, un patrimoine et même une identité.

Un déjeuner qui dépasse l’assiette

À première vue, ça peut sembler symbolique : un déjeuner présidentiel avec quelques grands chefs. Mais en réalité, il y a un vrai enjeu. Les discussions portent sur des problèmes concrets : manque de main-d’œuvre, équilibre économique des restaurants, avenir du fait-maison. Et croyez-moi, ce sont des sujets brûlants pour tous ceux qui vivent de la cuisine, du petit bistrot au grand restaurant.

J’ai toujours défendu une cuisine simple, vraie, qui respecte le produit. Alors forcément, entendre parler de la promotion du fait-maison et des produits frais, ça me parle directement. Parce qu’avant d’être une tendance, c’est juste du bon sens.

La gastronomie, un patrimoine vivant

On a parfois tendance à l’oublier, mais le « repas gastronomique des Français » est classé au patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO depuis 2010. Ce n’est pas rien. Cela veut dire que notre façon de cuisiner, de manger ensemble, de partager, fait partie de ce que le monde entier reconnaît comme unique.

Et c’est bien là l’enjeu : préserver ce lien entre la cuisine, les produits de nos terroirs, et les gens. Parce que la gastronomie, ce n’est pas qu’une affaire de chefs étoilés. C’est aussi une grand-mère qui prépare son pot-au-feu, un artisan qui fait son pain chaque matin ou un jeune qui découvre le goût d’un légume de saison.

Un avenir à construire ensemble

Ce que j’espère, c’est que ces rencontres à l’Élysée ne restent pas que des belles paroles. La gastronomie française a besoin d’actes forts : former les jeunes, soutenir ceux qui se lancent, défendre nos produits face aux plats ultra-transformés qui envahissent nos assiettes.

La cuisine peut aussi être un formidable outil d’insertion sociale. On apprend à travailler ensemble, à respecter des gestes, à partager un repas. Dans mes vidéos, je répète souvent qu’on peut rassembler les gens autour d’un plat simple. C’est encore plus vrai quand on pense à l’avenir de notre gastronomie.