La galette bretonne, c’est toute la simplicité d’un plat régional authentique : une pâte au sarrasin fine et dorée, garnie d’un œuf, d’un jambon tendre et d’un fromage fondant.

Chez Esprit Kitchen, je la prépare doucement à la poêle pour préserver son croustillant et son goût généreux.

1 – Ingrédients pour 6 galettes

Pour la pâte à galettes

• 330 g de farine de sarrasin
• 75 cl d’eau
• 1 œuf
• 1 noisette de beurre fondu
• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 6 tranches de jambon blanc
• 6 œufs
• 200 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
• Poivre du moulin

2 – Préparation étape par étape

Préparer la pâte

Dans un grand saladier, versez la farine et le sel. Ajoutez l’eau progressivement tout en fouettant pour obtenir une pâte fluide et sans grumeaux. Incorporez ensuite l’œuf et le beurre fondu.
Laissez reposer 1 heure au réfrigérateur pour obtenir des galettes souples et parfumées.

Cuire les galettes

Faites chauffer une grande poêle légèrement beurrée. Versez une louche de pâte et répartissez-la finement.
Laissez cuire 1 à 2 minutes, puis retournez la galette pour dorer l’autre côté. Répétez l’opération jusqu’à obtenir les 6 galettes.

Garnir la galette

Déposez une galette dans la poêle chaude. Cassez un œuf au centre et étalez délicatement le blanc pour qu’il cuise uniformément.
Ajoutez une tranche de jambon et parsemez généreusement de fromage râpé. Poivrez légèrement.
Laissez cuire jusqu’à ce que le fromage fonde et que le blanc d’œuf soit pris.

Plier et servir

Repliez les quatre côtés vers le centre en laissant le jaune bien visible. Servez immédiatement :
le jaune doit rester coulant, c’est le secret d’une galette complète réussie.

3 – Conseils de Pascal

• Servez avec une salade verte légèrement assaisonnée.
• Version végétarienne : remplacez le jambon par des champignons poêlés ou des oignons caramélisés.
• Pour un goût encore plus breton : ajoutez une noisette de beurre salé juste avant de servir.

4 – L’accord parfait

Une galette complète s’accompagne idéalement d’un cidre brut bien frais.

Ses notes fruitées et acidulées équilibrent parfaitement la richesse du fromage et la douceur du jambon.