Le pot-au-feu, c’est l’un des plats les plus réconfortants de la cuisine française. Un bouillon parfumé, une viande tendre, des légumes fondants… Une vraie cuisine de cœur.

Voici ma version préférée, simple et généreuse, telle que je la prépare dans la cuisine de Esprit Kitchen.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,2 kg de viande de bœuf (gîte, jarret, macreuse ou plat de côtes)
• 2 os à moelle
• 4 carottes
• 3 poireaux
• 4 navets
• 4 pommes de terre
• 2 oignons jaunes
• 3 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
• 10 grains de poivre
• Gros sel

Préparation étape par étape

1. Préparer la viande et les légumes

Dans un grand faitout, rincez rapidement les morceaux de viande sous l’eau froide.

Épluchez les carottes, navets, pommes de terre et oignons. Lavez les poireaux et fendez-les en deux.

2. Démarrer la cuisson du bouillon

Placez la viande dans le faitout et couvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis écumez soigneusement pour obtenir un bouillon clair.

3. Ajouter aromates et légumes

Ajoutez les os à moelle, les oignons (dont un piqué de clous de girofle si vous aimez), les carottes, les navets, les poireaux, l’ail, le bouquet garni, les grains de poivre et 2 bonnes pincées de gros sel.

4. Cuire longuement

Laissez mijoter à feu doux pendant 2 h 30.

Ajoutez les pommes de terre 40 minutes avant la fin pour éviter qu’elles se délitent.

5. Goûter et ajuster

Goûtez le bouillon, rectifiez en sel si nécessaire, puis servez la viande et les légumes bien chauds.

Conseils

• Servez le pot-au-feu avec de la moutarde, des cornichons et du gros sel.
• Ajoutez du céleri pour un bouillon encore plus parfumé.
• Gardez le bouillon pour une soupe ou une sauce le lendemain.

Astuce pour le lendemain

Le pot-au-feu est encore meilleur réchauffé. Conservez-le 48 h au réfrigérateur : la graisse remonte et fige, il suffit de la retirer avant de réchauffer.

Pour varier, transformez les restes en hachis parmentier… un vrai délice !