Le cassoulet est un monument de la gastronomie française. Un plat du Sud-Ouest généreux, riche en saveurs et en caractère.
Chez Esprit Kitchen, on le prépare dans l’esprit authentique : des produits simples, une cuisson lente, et beaucoup d’amour pour un résultat fondant et parfumé.
Ingrédients pour 6 personnes
- 600 g de haricots blancs (lingots ou cocos de Pamiers)
- 4 cuisses de canard confites
- 300 g de saucisse de Toulouse
- 200 g de poitrine de porc fraîche
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons jaunes
- 2 carottes
- 3 gousses d’ail
- 2 tomates bien mûres ou 1 c. à soupe de concentré
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1,5 L de bouillon de volaille
- 2 c. à soupe de graisse de canard
- Chapelure fine
- Sel et poivre du moulin
Préparation étape par étape
- Préparer les haricots : Faites-les tremper 12 heures dans de l’eau froide. Égouttez, puis faites-les cuire 1 heure dans une grande casserole d’eau avec une carotte, un oignon et le bouquet garni. Égouttez et réservez.
- Dorer les viandes : Dans une cocotte, faites fondre la graisse de canard. Faites revenir la poitrine de porc coupée en morceaux, les lardons et la saucisse de Toulouse tranchée. Laissez bien dorer, puis réservez.
- Préparer la base aromatique : Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, les carottes en dés et l’ail haché. Ajoutez les tomates concassées ou le concentré, puis mélangez quelques minutes.
- Mijoter le cassoulet : Ajoutez les haricots, les viandes dorées et les cuisses de canard confites. Couvrez avec le bouillon chaud, salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux 1 h 30 à couvert.
- Gratiner au four : Versez le tout dans un plat en terre (ou une cocotte allant au four). Saupoudrez de chapelure. Faites cuire 1 heure à 180 °C en cassant la croûte 2 ou 3 fois pour obtenir une texture moelleuse et dorée.
Conseils
- Un bon cassoulet n’aime pas la précipitation. Plus il mijote, meilleur il est.
- Si vous préparez le plat la veille, il sera encore plus savoureux le lendemain.
- Servez-le directement dans le plat de cuisson, c’est plus convivial et garde la chaleur.
L’accord parfait
Un vin rouge du Sud-Ouest s’accorde à merveille avec ce plat rustique : un Fronton, un Madiran ou un Minervois. Pour moi, un Madiran légèrement chambré met parfaitement en valeur les saveurs du canard et du porc.
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