La Blanquette de veau est un grand classique de la cuisine française. Crémeuse, fondante et réconfortante, elle se prépare lentement pour révéler toute la tendreté du veau et la douceur de sa sauce onctueuse.

Chez Esprit Kitchen, je la réalise simplement, avec patience et amour du goût.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1,5 kg de veau (épaule, tendron ou collier)
• 3 carottes
• 2 poireaux
• 2 oignons jaunes
• 2 gousses d’ail
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 clou de girofle
• 1 cube de bouillon de volaille
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 1 jaune d’œuf
• Le jus d’un demi-citron
• 200 g de champignons de Paris
• Sel et poivre du moulin

Préparation étape par étape

1. Préparer la viande

Coupez le veau en gros morceaux. Déposez-les dans une grande cocotte et recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition puis écumez pour retirer les impuretés. Égouttez et rincez la viande pour obtenir un bouillon clair et sans mousse.

2. Cuire doucement

Remettez la viande dans la cocotte propre. Ajoutez les carottes en rondelles, les poireaux, les oignons piqués du clou de girofle, l’ail et le bouquet garni. Couvrez d’eau à hauteur, ajoutez le cube de bouillon et portez à ébullition. Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

3. Préparer la sauce

Dans une casserole, faites fondre le beurre puis ajoutez la farine. Mélangez énergiquement pour obtenir un roux blond. Versez petit à petit 1 litre du bouillon de cuisson filtré tout en remuant. Laissez épaissir à feu doux pendant quelques minutes.

4. Lier et parfumer

Dans un bol, fouettez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Incorporez ce mélange à la sauce hors du feu pour éviter de la faire tourner. Ajoutez les champignons poêlés quelques minutes à part dans une noisette de beurre. Versez ensuite la sauce sur la viande égouttée.

5. Finaliser et servir

Laissez mijoter doucement 10 minutes pour que les saveurs se mêlent. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre, puis servez bien chaud.

Conseils

• Ne laissez jamais bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d’œuf et la crème : elle doit rester veloutée et brillante.
• Préparez la blanquette la veille : réchauffée doucement, elle n’en sera que meilleure.
• Ajoutez une pointe de noix de muscade pour sublimer la sauce.

Accompagnement idéal

Servez votre blanquette avec du riz basmati, des tagliatelles fraîches ou des pommes vapeur. Ces accompagnements absorbent parfaitement la sauce et mettent en valeur toute la douceur du veau.